120 recettes de cuisine du Bénin (Autre version)

Amiwo

Pâte rouge de maïs, soutenue par la tomate et le piment

Ingrédients

• 500 g de farine de maïs
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon émincé
• 4 cuillères à soupe d’huile rouge ou d’huile végétale
• 1 à 2 piments
• 1 litre d’eau environ
• Sel

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir l’oignon.
2. Ajouter le concentré de tomate et le piment pilé, puis cuire quelques minutes.
3. Verser l’eau, saler et porter à ébullition.
4. Délayer une petite quantité de farine dans un peu d’eau, puis reverser dans la marmite.
5. Ajouter progressivement le reste de farine en tournant fortement.
6. Cuire jusqu’à obtenir une pâte ferme, homogène et bien rouge.
7. Servir chaud avec poisson frit, œufs ou viande.

Atassi

Riz et haricots cuits ensemble, plat simple et nourrissant

Ingrédients

• 300 g de riz
• 250 g de haricots rouges ou noirs
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel
• Eau

Préparation

1. Trier les haricots, les laver puis les cuire dans une grande quantité d’eau.
2. Quand ils deviennent presque tendres, ajouter le riz lavé.
3. Surveiller l’eau et prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre.
4. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
5. Ajouter cet assaisonnement dans la marmite.
6. Saler, mélanger doucement et laisser reposer.
7. Servir avec piment, sauce tomate ou poisson frit.

Akassa

Pâte fermentée de maïs à la saveur légèrement acidulée

Ingrédients

• 500 g de pâte de maïs fermentée
• 1 litre d’eau
• Sel facultatif

Préparation

1. Délayer la pâte de maïs dans un peu d’eau froide.
2. Faire bouillir le reste de l’eau.
3. Verser une première partie du mélange en remuant.
4. Ajouter progressivement le reste de la pâte.
5. Cuire en tournant jusqu’à consistance souple et homogène.
6. Continuer quelques minutes pour stabiliser la texture.
7. Servir avec sauce tomate, gombo ou poisson.

Ablo

Petit pain vapeur moelleux, doux et léger

Ingrédients

• 400 g de farine de riz ou de maïs très fine
• 80 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 40 cl d’eau tiède
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger farine, sucre, sel et levure.
2. Ajouter l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
3. Laisser fermenter de 1 à 2 heures.
4. Graisser de petits moules adaptés à la vapeur.
5. Verser la pâte sans trop remplir.
6. Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
7. Servir avec sauce, poisson ou viande.

Fufu d’igname

Igname pilée jusqu’à former une pâte souple et régulière

Ingrédients

• 1,5 kg d’igname
• Eau
• Sel facultatif

Préparation

1. Éplucher l’igname et la couper en gros morceaux.
2. La faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
3. Égoutter rapidement.
4. Piler les morceaux encore chauds dans un mortier.
5. Travailler la pâte jusqu’à disparition des morceaux durs.
6. Former des boules régulières.
7. Servir avec sauce arachide, gombo ou feuille.

Pâte de maïs

Accompagnement classique des sauces béninoises

Ingrédients

• 500 g de farine de maïs
• 1 litre d’eau environ
• Sel

Préparation

1. Délayer une petite partie de la farine dans de l’eau froide.
2. Faire chauffer le reste de l’eau dans une marmite.
3. Verser la farine délayée et remuer.
4. Ajouter progressivement le reste de farine.
5. Tourner vigoureusement pour éviter les grumeaux.
6. Cuire jusqu’à obtention d’une pâte ferme et lisse.
7. Servir chaud avec la sauce de ton choix.

Sauce arachide

Sauce dense et onctueuse à base de pâte d’arachide

Ingrédients

• 200 g de pâte d’arachide
• 2 tomates ou 2 cuillères de concentré
• 1 oignon
• Poisson, viande ou poulet
• 1 piment
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel
• Eau

Préparation

1. Faire cuire la viande ou le poisson dans un peu d’eau salée.
2. Ajouter tomate, oignon et piment.
3. Délayer la pâte d’arachide dans de l’eau tiède.
4. Verser dans la marmite en remuant bien.
5. Ajouter l’huile et laisser mijoter à feu doux.
6. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte légèrement.
7. Servir avec pâte, riz ou igname.

Sauce tomate

Base essentielle de la cuisine quotidienne

Ingrédients

• 5 tomates fraîches ou du concentré
• 1 gros oignon
• 1 à 2 piments
• 3 cuillères à soupe d’huile
• Sel
• Poisson ou viande facultatif

Préparation

1. Écraser ou mixer les tomates.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
3. Ajouter tomate et piment.
4. Cuire jusqu’à réduction de la sauce.
5. Ajouter poisson ou viande si souhaité.
6. Saler puis prolonger légèrement la cuisson.
7. Servir avec riz, pâte ou haricots.

Sauce gombo

Sauce glissante et légère, très fréquente au Bénin

Ingrédients

• 500 g de gombos
• Poisson fumé ou viande
• 1 oignon
• 1 piment
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel

Préparation

1. Laver les gombos et les couper très finement.
2. Préparer séparément le poisson ou la viande si nécessaire.
3. Mettre un peu d’eau au feu avec oignon et piment.
4. Ajouter le gombo et remuer doucement.
5. Incorporer le poisson ou la viande.
6. Ajouter l’huile en fin de cuisson.
7. Servir aussitôt avec pâte ou akassa.

Sauce feuille

Sauce verte à base de feuilles locales

Ingrédients

• Un gros bouquet de feuilles comestibles
• Poisson fumé ou viande
• 1 oignon
• Huile rouge ou huile simple
• Piment
• Sel

Préparation

1. Trier, laver puis émincer soigneusement les feuilles.
2. Faire cuire le poisson ou la viande avec un peu d’eau.
3. Ajouter oignon, piment puis les feuilles.
4. Laisser les feuilles réduire à feu moyen.
5. Ajouter l’huile et ajuster le sel.
6. Laisser mijoter encore quelques minutes.
7. Servir avec pâte, riz ou igname bouillie.

Poisson grillé

Poisson mariné puis grillé au four ou au charbon

Ingrédients

• 2 poissons entiers nettoyés
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 citron
• Piment
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Inciser légèrement les poissons sur les côtés.
2. Piler ail, oignon, piment, sel et poivre.
3. Ajouter citron et huile pour faire une marinade.
4. Badigeonner les poissons de ce mélange.
5. Laisser reposer si possible.
6. Griller en retournant à mi-cuisson.
7. Servir avec piment, oignons et accompagnement.

Poulet grillé

Poulet mariné puis grillé lentement

Ingrédients

• 1 poulet découpé
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Piment
• Sel, poivre
• Huile

Préparation

1. Piler oignon, ail, piment, sel et poivre.
2. Frotter le poulet avec ce mélange.
3. Ajouter un filet d’huile et laisser mariner.
4. Disposer les morceaux sur une grille ou dans un plat.
5. Cuire en retournant régulièrement.
6. Arroser avec le jus de cuisson.
7. Servir avec igname frite, riz ou salade.

Wagassi frit

Fromage peul doré à la poêle

Ingrédients

• 300 à 400 g de wagassi
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Poivre ou piment
• Oignon en lamelles facultatif

Préparation

1. Couper le wagassi en tranches épaisses.
2. Le rincer rapidement si nécessaire.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
4. Déposer les tranches et laisser dorer des deux côtés.
5. Ajouter un peu d’oignon si souhaité.
6. Assaisonner légèrement.
7. Servir seul, avec piment ou sauce tomate.

Beignets doko

Beignets de niébé, croustillants et moelleux

Ingrédients

• 300 g de haricots niébé décortiqués
• 1 oignon
• Piment
• Sel
• Huile de friture

Préparation

1. Faire tremper les haricots puis retirer les peaux si besoin.
2. Mixer avec oignon, piment et très peu d’eau.
3. Battre la pâte pour l’aérer.
4. Ajouter le sel juste avant la cuisson.
5. Faire chauffer l’huile.
6. Déposer de petites portions dans l’huile chaude.
7. Frire jusqu’à belle coloration puis égoutter.

Yovo doko

Petits beignets sucrés très connus

Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 60 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• Eau tiède
• Huile de friture

Préparation

1. Mélanger farine, sucre, sel et levure.
2. Ajouter progressivement l’eau pour former une pâte souple.
3. Laisser reposer si nécessaire.
4. Faire chauffer l’huile.
5. Prélever de petites boules de pâte.
6. Les frire jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent.
7. Égoutter puis servir tiède.

Dèguè

Dessert frais à base de couscous fin et de lait caillé

Ingrédients

• 200 g de couscous fin ou de petites boulettes de mil
• 500 ml de lait caillé ou yaourt nature
• Sucre selon goût
• Vanille ou muscade facultative

Préparation

1. Cuire le couscous à la vapeur ou selon son mode de préparation.
2. Laisser refroidir complètement.
3. Mélanger le lait caillé avec le sucre.
4. Ajouter le couscous refroidi.
5. Parfumer si désiré.
6. Mettre au frais.
7. Servir bien froid.

Bouillie de maïs

Petit déjeuner chaud, simple et nourrissant

Ingrédients

• 150 g de farine de maïs
• 750 ml d’eau
• Sucre selon goût
• Lait facultatif
• Une pincée de sel

Préparation

1. Délayer la farine dans un peu d’eau froide.
2. Faire chauffer le reste de l’eau.
3. Verser le mélange délayé en remuant.
4. Laisser cuire jusqu’à légère épaississement.
5. Ajouter sucre et éventuellement lait.
6. Remuer encore quelques minutes.
7. Servir chaud.

Riz gras

Riz cuit dans une sauce tomate parfumée

Ingrédients

• 350 g de riz
• 3 tomates ou du concentré
• 1 oignon
• 1 carotte facultative
• Poisson, viande ou poulet
• Huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter tomate, assaisonnement et protéine choisie.
3. Laisser cuire jusqu’à base parfumée.
4. Ajouter l’eau nécessaire pour le riz.
5. Verser le riz lavé.
6. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à absorption.
7. Égrainer avant de servir.

Igname frite

Accompagnement très courant, simple et net

Ingrédients

• 1 grosse igname
• Huile de friture
• Sel
• Piment ou sauce tomate pour servir

Préparation

1. Éplucher l’igname et la couper en bâtonnets ou en rondelles épaisses.
2. La rincer puis bien l’essuyer.
3. Faire chauffer l’huile.
4. Frire l’igname jusqu’à légère dorure.
5. Égoutter et saler immédiatement.
6. Servir chaud.
7. Accompagner de poisson, d’œufs ou de sauce pimentée.

Haricots assaisonnés

Préparation simple, souvent servie seule ou en accompagnement

Ingrédients

• 400 g de haricots
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel
• Piment facultatif

Préparation

1. Laver les haricots et les cuire jusqu’à tendreté.
2. Égoutter partiellement.
3. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
4. Ajouter tomate et piment.
5. Laisser compoter quelques minutes.
6. Verser les haricots dans cette sauce et mélanger.
7. Laisser mijoter 5 à 10 minutes avant de servir.

Abobo

Mélange de maïs et de haricots, plat simple et nourrissant

Ingrédients

• 300 g de maïs décortiqué
• 250 g de haricots
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel
• Eau

Préparation

1. Laver séparément le maïs et les haricots.
2. Faire d’abord cuire les haricots.
3. Ajouter ensuite le maïs et prolonger la cuisson.
4. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
5. Ajouter cet assaisonnement au mélange.
6. Saler et laisser mijoter encore quelques minutes.
7. Servir chaud, seul ou avec du piment.

Ayimolou

Riz aux haricots, souvent enrichi d’une sauce ou d’abats

Ingrédients

• 300 g de riz
• 250 g de haricots
• 1 oignon
• 2 tomates
• Huile
• Sel, piment

Préparation

1. Cuire les haricots jusqu’à tendreté.
2. Ajouter le riz lavé.
3. Préparer à côté une petite sauce tomate avec oignon et huile.
4. Verser cette sauce dans le riz et les haricots.
5. Saler, ajouter un peu de piment si désiré.
6. Laisser finir la cuisson à feu doux.
7. Servir bien chaud.

Sauce djègbadji

Sauce traditionnelle à base de tomate et d’aromates

Ingrédients

• 4 tomates
• 1 oignon
• Poisson fumé ou viande
• Piment
• Huile rouge ou huile végétale
• Sel

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter les tomates pilées ou mixées.
3. Incorporer le poisson fumé ou la viande.
4. Ajouter le piment et le sel.
5. Laisser réduire jusqu’à bonne concentration.
6. Rectifier l’assaisonnement.
7. Servir avec pâte, riz ou igname.

Sauce adémè

Sauce gluante à base de feuilles d’adémè

Ingrédients

• 1 grand bouquet d’adémè
• Poisson fumé
• 1 oignon
• Piment
• Huile
• Sel

Préparation

1. Trier et laver soigneusement les feuilles.
2. Les faire cuire dans un peu d’eau.
3. Ajouter oignon, piment et poisson fumé.
4. Laisser épaissir naturellement.
5. Verser un peu d’huile.
6. Saler selon goût.
7. Servir avec akassa ou pâte de maïs.

Sauce crincrin

Sauce verte légèrement gluante, proche de certaines sauces feuille

Ingrédients

• 1 bouquet de crincrin
• Poisson fumé
• 1 oignon
• Huile
• Piment
• Sel

Préparation

1. Laver et émincer le crincrin.
2. Faire cuire le poisson fumé avec un peu d’eau.
3. Ajouter oignon et piment.
4. Incorporer les feuilles.
5. Laisser cuire jusqu’à texture souple.
6. Ajouter l’huile puis saler.
7. Servir avec pâte ou riz.

Sauce kplala

Sauce gluante préparée avec une feuille locale

Ingrédients

• 1 bouquet de feuilles de kplala
• Poisson ou viande
• 1 oignon
• Piment
• Huile
• Sel

Préparation

1. Laver puis couper finement les feuilles.
2. Faire cuire la viande ou le poisson.
3. Ajouter oignon, piment et feuilles.
4. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une sauce liée.
5. Ajouter un peu d’huile.
6. Saler en fin de cuisson.
7. Servir avec pâte ou igname.

Lanhouin en sauce

Préparation au condiment de poisson fermenté, très typée

Ingrédients

• Quelques morceaux de lanhouin
• 2 tomates
• 1 oignon
• Piment
• Huile
• Eau

Préparation

1. Rincer rapidement le lanhouin.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
3. Ajouter tomate et piment.
4. Incorporer le lanhouin.
5. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
6. Cuire jusqu’à diffusion complète du goût.
7. Servir avec pâte ou riz.

Akpan

Dessert frais de maïs fermenté et de lait

Ingrédients

• Pâte de maïs fermentée
• Lait concentré ou lait liquide
• Sucre
• Eau

Préparation

1. Délayer la pâte fermentée dans de l’eau.
2. Filtrer si nécessaire pour une texture plus fine.
3. Laisser épaissir légèrement ou utiliser la base déjà prête.
4. Ajouter lait et sucre.
5. Bien mélanger.
6. Mettre au frais.
7. Servir froid.

Tapioca

Préparation douce à base de manioc ou perles de tapioca

Ingrédients

• 200 g de tapioca
• 500 ml d’eau
• Sucre
• Lait facultatif
• Vanille facultative

Préparation

1. Faire chauffer l’eau.
2. Verser le tapioca en pluie.
3. Remuer jusqu’à transparence partielle des grains.
4. Ajouter sucre et éventuellement lait.
5. Laisser épaissir doucement.
6. Parfumer si souhaité.
7. Servir tiède ou froid.

Gari à l’eau

Préparation rapide, populaire et économique

Ingrédients

• 200 g de gari
• Eau fraîche
• Sucre
• Lait en poudre ou arachides facultatifs

Préparation

1. Mettre le gari dans un bol.
2. Ajouter du sucre selon goût.
3. Verser de l’eau fraîche.
4. Mélanger et laisser gonfler légèrement.
5. Ajouter éventuellement lait ou arachides.
6. Mélanger de nouveau.
7. Consommer aussitôt.

Soja

Brochettes de viande épicées et grillées

Ingrédients

• 500 g de bœuf
• 1 oignon
• Piment
• Poivre
• Sel
• Huile
• Piques à brochettes

Préparation

1. Couper la viande en petits morceaux.
2. Assaisonner avec oignon, piment, sel et poivre.
3. Laisser mariner un moment si possible.
4. Enfiler les morceaux sur les piques.
5. Griller au charbon, au four ou à la poêle-gril.
6. Retourner régulièrement.
7. Servir chaud avec oignon cru et piment.

Escargots en sauce

Préparation relevée, très appréciée dans certaines régions

Ingrédients

• Escargots nettoyés
• 2 tomates
• 1 oignon
• Piment
• Huile
• Sel

Préparation

1. Bien nettoyer les escargots.
2. Les précuire quelques minutes.
3. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
4. Ajouter tomate et piment.
5. Incorporer les escargots.
6. Laisser mijoter jusqu’à bonne imprégnation.
7. Servir avec riz ou pâte.

Crabes en sauce

Sauce de crabes parfumée, fréquente en zone lagunaire ou côtière

Ingrédients

• Crabes nettoyés
• 2 tomates
• 1 oignon
• Piment
• Huile
• Sel

Préparation

1. Laver soigneusement les crabes.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
3. Ajouter les tomates et le piment.
4. Incorporer les crabes.
5. Ajouter un peu d’eau.
6. Laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit bien prise.
7. Servir avec riz ou pâte de maïs.

Poisson frit

Poisson entier ou en morceaux, assaisonné puis frit

Ingrédients

• 2 poissons nettoyés
• Ail
• Oignon
• Sel, poivre
• Piment facultatif
• Huile de friture

Préparation

1. Assaisonner le poisson avec ail, oignon, sel et poivre.
2. Laisser reposer quelques minutes.
3. Faire chauffer l’huile.
4. Plonger le poisson dans l’huile chaude.
5. Retourner pour une cuisson uniforme.
6. Égoutter sur papier absorbant.
7. Servir avec amiwo, atassi ou igname frite.

Gboman

Préparation de feuilles vertes, parfois proche de la sauce gboma

Ingrédients

• 1 grand bouquet de feuilles vertes
• Poisson fumé ou viande
• 1 oignon
• Huile rouge
• Piment
• Sel

Préparation

1. Laver et couper finement les feuilles.
2. Faire cuire la viande ou le poisson.
3. Ajouter oignon et piment.
4. Incorporer les feuilles.
5. Laisser cuire jusqu’à réduction convenable.
6. Ajouter l’huile rouge.
7. Servir avec pâte de maïs ou akassa.

Kokoro

Bâtonnets de maïs croustillants, très populaires en collation

Ingrédients

• 300 g de farine de maïs
• Eau chaude
• Sel
• Huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine de maïs avec un peu de sel.
2. Ajouter de l’eau chaude pour former une pâte ferme.
3. Façonner des bâtonnets allongés.
4. Faire chauffer l’huile.
5. Frire les bâtonnets jusqu’à coloration.
6. Égoutter.
7. Laisser tiédir avant de servir.

Dakouin

Galette ou pâte cuite, selon les variantes locales

Ingrédients

• Farine de maïs ou de manioc selon variante
• Eau
• Sel
• Feuilles ou moules selon cuisson

Préparation

1. Mélanger la farine avec l’eau et le sel.
2. Obtenir une pâte épaisse et homogène.
3. Former des portions.
4. Cuire à la vapeur ou dans un récipient adapté selon la variante.
5. Laisser prendre complètement.
6. Démouler avec soin.
7. Servir avec sauce ou seul.

Riz au coco

Riz cuit dans un lait ou une eau de coco parfumée

Ingrédients

• 300 g de riz
• Lait de coco ou eau de coco
• 1 oignon facultatif
• Sel
• Huile légère facultative

Préparation

1. Laver le riz.
2. Faire chauffer le liquide de coco.
3. Ajouter le riz.
4. Saler légèrement.
5. Cuire à feu doux jusqu’à absorption.
6. Laisser reposer à couvert.
7. Servir avec poisson ou sauce.

Omelette béninoise

Omelette simple, souvent relevée et servie avec pain ou amiwo

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 oignon
• Piment
• Sel, poivre
• Huile

Préparation

1. Battre les œufs avec le sel et le poivre.
2. Ajouter oignon finement coupé et piment.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
4. Verser le mélange.
5. Cuire un côté puis retourner ou replier.
6. Laisser finir la cuisson.
7. Servir chaud.

Patates douces frites

Variante douce et populaire des fritures béninoises

Ingrédients

• 2 grosses patates douces
• Huile de friture
• Sel

Préparation

1. Éplucher les patates douces.
2. Les couper en bâtonnets ou en rondelles.
3. Bien les essuyer.
4. Faire chauffer l’huile.
5. Frire jusqu’à coloration dorée.
6. Égoutter puis saler.
7. Servir avec poisson ou sauce pimentée.

Bananes plantain frites

Accompagnement courant, sucré-salé selon maturité

Ingrédients

• 3 bananes plantain
• Huile de friture
• Sel facultatif

Préparation

1. Éplucher les bananes plantain.
2. Les couper en biais ou en rondelles.
3. Faire chauffer l’huile.
4. Frire jusqu’à belle coloration.
5. Égoutter soigneusement.
6. Saler très légèrement si souhaité.
7. Servir avec poisson, viande ou sauce.

Ablan

Pâte de maïs fermentée, proche de l’akassa mais plus dense

Ingrédients

• Pâte de maïs fermentée
• Eau
• Sel

Préparation

1. Délayer la pâte dans de l’eau.
2. Porter à ébullition en remuant.
3. Épaissir progressivement.
4. Continuer à tourner jusqu’à texture ferme.
5. Lisser la pâte.
6. Cuire quelques minutes.
7. Servir avec sauce.

Abokoun

Préparation sucrée à base de maïs

Ingrédients

• Farine de maïs
• Sucre
• Eau
• Lait facultatif

Préparation

1. Délayer la farine dans de l’eau.
2. Faire cuire en remuant.
3. Ajouter le sucre.
4. Laisser épaissir.
5. Ajouter du lait si souhaité.
6. Bien mélanger.
7. Servir chaud ou froid.

Agbeli

Base de manioc utilisée sous différentes formes

Ingrédients

• Manioc râpé
• Eau
• Sel

Préparation

1. Râper le manioc.
2. Presser pour retirer l’eau.
3. Laisser fermenter légèrement.
4. Cuire à feu doux.
5. Remuer régulièrement.
6. Former une pâte.
7. Servir en accompagnement.

Agoun

Préparation locale de céréales

Ingrédients

• Maïs ou mil
• Eau
• Sel

Préparation

1. Moudre les céréales.
2. Délayer dans de l’eau.
3. Cuire en remuant.
4. Laisser épaissir.
5. Travailler la pâte.
6. Former des portions.
7. Servir chaud.

Azidessi

Sauce très relevée à base de piment

Ingrédients

• Piment
• Oignon
• Huile
• Sel

Préparation

1. Piler piment et oignon.
2. Faire chauffer l’huile.
3. Ajouter le mélange.
4. Cuire brièvement.
5. Saler.
6. Laisser refroidir légèrement.
7. Servir en accompagnement.

Bassi

Plat simple à base de céréales

Ingrédients

• Farine de céréales
• Eau
• Sel

Préparation

1. Délayer la farine.
2. Cuire à feu moyen.
3. Remuer constamment.
4. Laisser épaissir.
5. Ajuster le sel.
6. Continuer la cuisson.
7. Servir chaud.

Bita

Sauce locale à base de légumes

Ingrédients

• Légumes locaux
• Poisson
• Oignon
• Huile
• Sel

Préparation

1. Faire cuire les légumes.
2. Ajouter poisson et oignon.
3. Incorporer l’huile.
4. Saler.
5. Laisser mijoter.
6. Mélanger.
7. Servir avec pâte.

Djewi

Préparation traditionnelle simple

Ingrédients

• Farine locale
• Eau
• Sel

Préparation

1. Mélanger farine et eau.
2. Cuire en remuant.
3. Laisser épaissir.
4. Ajuster le sel.
5. Continuer la cuisson.
6. Lisser la pâte.
7. Servir chaud.

Ewé

Sauce de feuilles vertes

Ingrédients

• Feuilles vertes
• Poisson
• Oignon
• Huile
• Sel

Préparation

1. Laver les feuilles.
2. Les cuire.
3. Ajouter poisson et oignon.
4. Verser l’huile.
5. Saler.
6. Laisser mijoter.
7. Servir avec pâte.

Koko

Bouillie de mil légèrement épicée

Ingrédients

• Farine de mil
• Eau
• Sucre
• Épices

Préparation

1. Délayer la farine.
2. Faire chauffer.
3. Remuer constamment.
4. Ajouter sucre et épices.
5. Laisser épaissir.
6. Mélanger.
7. Servir chaud.

Kpètè

Préparation de céréales locale

Ingrédients

• Céréales
• Eau
• Sel

Préparation

1. Moudre les céréales.
2. Délayer dans l’eau.
3. Cuire en remuant.
4. Laisser épaissir.
5. Saler.
6. Continuer la cuisson.
7. Servir.

Lafri

Igname bouillie simple

Ingrédients

• Igname
• Eau
• Sel

Préparation

1. Éplucher l’igname.
2. Couper en morceaux.
3. Faire cuire dans l’eau.
4. Ajouter sel.
5. Vérifier tendreté.
6. Égoutter.
7. Servir.

Moyo

Sauce tomate pimentée

Ingrédients

• Tomates
• Piment
• Oignon
• Huile
• Sel

Préparation

1. Écraser les tomates.
2. Faire revenir l’oignon.
3. Ajouter tomate et piment.
4. Cuire.
5. Ajouter huile.
6. Saler.
7. Servir.

Ninnouwi

Préparation traditionnelle locale

Ingrédients

• Farine
• Eau
• Sel

Préparation

1. Délayer la farine.
2. Cuire en remuant.
3. Laisser épaissir.
4. Saler.
5. Continuer la cuisson.
6. Lisser.
7. Servir.

Ogan

Préparation de céréales

Ingrédients

• Céréales
• Eau
• Sel

Préparation

1. Moudre les céréales.
2. Délayer.
3. Cuire.
4. Remuer.
5. Saler.
6. Laisser épaissir.
7. Servir.

Sauce tchayo

Sauce locale parfumée

Ingrédients

• Feuilles ou légumes
• Poisson
• Huile
• Sel

Préparation

1. Cuire les feuilles.
2. Ajouter poisson.
3. Incorporer huile.
4. Saler.
5. Laisser mijoter.
6. Mélanger.
7. Servir.

Wassa-wassa

Semoule de manioc cuite à la vapeur

Ingrédients

• Semoule de manioc
• Eau
• Sel

Préparation

1. Humidifier la semoule.
2. La cuire à la vapeur.
3. Remuer pour aérer.
4. Saler.
5. Continuer cuisson.
6. Laisser gonfler.
7. Servir avec sauce.

Sauce graine

Sauce riche à base de noix de palme

Ingrédients

• 500 g de noix de palme ou pâte de noix de palme
• Poisson fumé ou viande
• 1 oignon
• 1 piment
• Sel
• Eau

Préparation

1. Faire cuire les noix de palme puis les piler si tu pars du produit brut.
2. Extraire la pulpe avec de l’eau tiède.
3. Filtrer pour obtenir un jus épais.
4. Mettre ce jus au feu avec oignon et piment.
5. Ajouter poisson fumé ou viande.
6. Laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte.
7. Servir avec pâte, riz ou foutou.

Sauce egusi

Sauce épaisse aux graines de melon moulues

Ingrédients

• 200 g de graines d’egusi moulues
• 2 tomates
• 1 oignon
• Poisson fumé ou viande
• Huile
• Sel, piment

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
2. Ajouter la tomate pilée et laisser réduire.
3. Incorporer le poisson ou la viande.
4. Délayer l’egusi dans un peu d’eau.
5. Verser dans la marmite sans cesser de remuer.
6. Laisser épaissir doucement.
7. Servir avec pâte ou igname.

Sauce de feuilles de manioc

Sauce verte longue cuisson, très nourrissante

Ingrédients

• Feuilles de manioc pilées
• Poisson fumé ou viande
• 1 oignon
• Huile rouge
• Sel, piment
• Eau

Préparation

1. Laver puis piler finement les feuilles de manioc.
2. Les faire cuire dans de l’eau pendant assez longtemps.
3. Ajouter oignon, piment et poisson fumé.
4. Verser un peu d’huile rouge.
5. Saler modérément.
6. Laisser mijoter jusqu’à texture fondue.
7. Servir avec riz, pâte ou manioc bouilli.

Sauce au poisson fumé

Sauce parfumée, simple et très courante

Ingrédients

• Poisson fumé
• 3 tomates
• 1 oignon
• Piment
• Huile
• Sel

Préparation

1. Rincer rapidement le poisson fumé.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
3. Ajouter la tomate écrasée et le piment.
4. Incorporer le poisson fumé.
5. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
6. Laisser mijoter jusqu’à bonne concentration.
7. Servir avec pâte, riz ou igname.

Sauce aux œufs et tomate

Sauce rapide, souvent servie avec amiwo ou riz

Ingrédients

• 4 œufs
• 3 tomates
• 1 oignon
• Piment facultatif
• Huile
• Sel

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter la tomate pilée et laisser réduire.
3. Saler et ajouter un peu de piment si souhaité.
4. Casser les œufs dans la sauce.
5. Laisser prendre doucement sans trop remuer.
6. Cuire jusqu’à coagulation des œufs.
7. Servir avec amiwo, riz ou pain.

Foutou de banane plantain

Pâte pilée à base de banane plantain cuite

Ingrédients

• Banane plantain verte
• Eau
• Une pincée de sel

Préparation

1. Éplucher les bananes plantain.
2. Les couper et les faire cuire dans l’eau.
3. Égoutter quand elles sont tendres.
4. Piler encore chaudes jusqu’à pâte lisse.
5. Travailler la pâte pour la rendre souple.
6. Former des boules.
7. Servir avec sauce graine ou sauce tomate.

Foutou mixte

Mélange d’igname et de plantain pilés

Ingrédients

• 1 kg d’igname
• 2 bananes plantain vertes
• Eau
• Sel facultatif

Préparation

1. Éplucher igname et plantain.
2. Les couper en morceaux et les faire cuire ensemble.
3. Égoutter dès qu’ils sont tendres.
4. Piler l’ensemble encore chaud.
5. Travailler la pâte jusqu’à homogénéité complète.
6. Former des portions régulières.
7. Servir avec sauce feuille ou sauce graine.

Manioc bouilli

Préparation simple, souvent servie avec sauce ou poisson

Ingrédients

• 1 gros manioc
• Eau
• Sel

Préparation

1. Éplucher le manioc et retirer la partie centrale dure si besoin.
2. Le couper en gros tronçons.
3. Le faire cuire dans de l’eau salée.
4. Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau.
5. Égoutter soigneusement.
6. Garder au chaud.
7. Servir avec sauce tomate, poisson ou piment.

Maïs grillé

Épi grillé, collation très répandue

Ingrédients

• Épis de maïs frais
• Sel facultatif
• Piment en poudre facultatif

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures trop sèches si nécessaire.
2. Poser les épis sur braise ou grille chaude.
3. Les tourner régulièrement.
4. Cuire jusqu’à légère coloration des grains.
5. Saler légèrement si désiré.
6. Ajouter un peu de piment selon goût.
7. Servir chaud.

Arachides grillées

Collation simple et très courante

Ingrédients

• Arachides crues
• Une pincée de sel facultative

Préparation

1. Trier les arachides.
2. Les mettre dans une poêle sèche ou au four.
3. Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme.
4. Laisser griller sans brûler.
5. Retirer du feu.
6. Laisser tiédir.
7. Consommer telles quelles ou avec gari.

Kléklé

Petits morceaux frits à base de pâte d’arachide

Ingrédients

• Pâte d’arachide
• Farine facultative selon texture
• Sel
• Huile de friture

Préparation

1. Travailler la pâte d’arachide jusqu’à texture modelable.
2. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
3. Façonner de petits morceaux.
4. Faire chauffer l’huile.
5. Frire jusqu’à belle coloration.
6. Égoutter soigneusement.
7. Servir en collation.

Galettes de haricots

Variante plate des beignets de niébé

Ingrédients

• Haricots niébé décortiqués
• 1 oignon
• Piment
• Sel
• Huile

Préparation

1. Faire tremper puis mixer les haricots avec oignon et piment.
2. Saler la pâte.
3. Faire chauffer un fond d’huile.
4. Déposer la pâte en petites galettes.
5. Cuire chaque face jusqu’à dorure.
6. Égoutter.
7. Servir chaud avec piment ou pain.

Riz blanc au poisson frit

Assiette classique avec sauce tomate ou piment

Ingrédients

• 300 g de riz
• 2 poissons
• Ail, oignon
• Huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire le riz à l’eau puis l’égoutter si nécessaire.
2. Assaisonner le poisson avec ail, oignon, sel et poivre.
3. Faire chauffer l’huile.
4. Frire le poisson des deux côtés.
5. Égoutter.
6. Dresser le riz dans l’assiette.
7. Servir avec poisson et sauce tomate.

Riz sauce arachide

Riz blanc servi avec une sauce onctueuse aux arachides

Ingrédients

• 300 g de riz
• Sauce arachide préparée
• Poisson ou viande
• Sel
• Eau

Préparation

1. Cuire le riz jusqu’à tendreté.
2. Préparer ou réchauffer la sauce arachide.
3. Ajouter le poisson ou la viande dans la sauce.
4. Vérifier l’assaisonnement.
5. Dresser le riz dans les assiettes.
6. Napper de sauce.
7. Servir bien chaud.

Akassa sauce tomate

Association simple, très courante et efficace

Ingrédients

• Akassa préparée
• Sauce tomate
• Poisson frit ou fumé facultatif
• Piment facultatif

Préparation

1. Préparer l’akassa séparément.
2. Faire une sauce tomate bien réduite.
3. Ajouter du poisson si souhaité.
4. Former des portions d’akassa.
5. Verser la sauce chaude dessus ou à côté.
6. Ajouter un peu de piment au besoin.
7. Servir immédiatement.

Amiwo aux œufs

Version très appréciée avec œufs durs ou œufs en sauce

Ingrédients

• Amiwo préparé
• 4 œufs
• 1 petite sauce tomate
• Sel

Préparation

1. Préparer l’amiwo.
2. Faire cuire les œufs durs ou les pocher dans une sauce tomate.
3. Couper les œufs si nécessaire.
4. Dresser l’amiwo en portions.
5. Ajouter les œufs par-dessus ou à côté.
6. Napper légèrement de sauce.
7. Servir chaud.

Gari au lait

Version plus douce du gari à l’eau

Ingrédients

• 200 g de gari
• Lait liquide ou lait en poudre
• Eau fraîche
• Sucre

Préparation

1. Mettre le gari dans un bol.
2. Ajouter le sucre.
3. Verser un peu d’eau fraîche pour humidifier.
4. Ajouter le lait.
5. Mélanger soigneusement.
6. Laisser gonfler légèrement.
7. Servir aussitôt.

Boule sauce gombo

Pâte de maïs ferme servie avec sauce gombo

Ingrédients

• Boule préparée
• Sauce gombo
• Poisson fumé ou viande
• Sel

Préparation

1. Préparer la boule de maïs séparément.
2. Faire la sauce gombo avec poisson ou viande.
3. Former des portions de boule.
4. Verser la sauce chaude à côté.
5. Vérifier la consistance de la sauce.
6. Ajuster le sel.
7. Servir immédiatement.

Igname sauce arachide

Association très nourrissante entre igname bouillie et sauce onctueuse

Ingrédients

• Igname bouillie
• Sauce arachide
• Poisson ou viande
• Sel

Préparation

1. Faire cuire l’igname dans de l’eau salée.
2. Préparer la sauce arachide.
3. Ajouter la protéine choisie dans la sauce.
4. Égoutter l’igname.
5. Dresser les morceaux dans les assiettes.
6. Napper ou accompagner de sauce.
7. Servir chaud.

Salade d’avocat et tomate

Accompagnement frais souvent servi avec grillades ou poisson

Ingrédients

• 2 avocats
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• Citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les avocats en tranches.
2. Couper les tomates et l’oignon.
3. Disposer le tout dans un plat.
4. Arroser de citron.
5. Saler et poivrer légèrement.
6. Mélanger très doucement.
7. Servir frais avec poisson ou poulet grillé.

Mantindjan

Sauce généreuse mêlant feuilles, légumes et plusieurs garnitures

Ingrédients

• Feuilles vertes variées
• Gombo
• Tomate
• Oignon
• Poisson fumé, viande ou crabe
• Huile
• Piment, sel

Préparation

1. Laver et couper finement les feuilles et légumes.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
3. Ajouter tomate et piment, puis laisser réduire.
4. Incorporer les garnitures choisies.
5. Ajouter les feuilles et un peu d’eau.
6. Laisser mijoter jusqu’à texture liée et dense.
7. Servir avec pâte de maïs ou télibo.

Dakouin au poisson

Préparation au gari et au poisson dans une base tomate

Ingrédients

• 2 poissons frais
• 250 g de gari
• 3 tomates
• 1 oignon
• Crevettes séchées moulues facultatives
• Huile
• Sel, piment, ail

Préparation

1. Nettoyer et assaisonner les poissons.
2. Faire revenir oignon, tomate, ail et piment.
3. Ajouter un peu d’eau et cuire la sauce.
4. Déposer les poissons et laisser cuire doucement.
5. Retirer les poissons avec précaution.
6. Verser le gari dans la sauce restante et remuer jusqu’à pâte homogène.
7. Servir le dakouin avec le poisson réservé.

Aklui dessi

Petites pâtes locales cuites dans une sauce tomate épicée

Ingrédients

• Aklui ou petites pâtes locales
• 3 tomates
• 1 oignon
• Poisson fumé ou crevettes séchées
• Huile
• Sel, piment

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter la tomate pilée et le piment.
3. Laisser réduire jusqu’à base épaisse.
4. Ajouter les garnitures choisies.
5. Verser un peu d’eau.
6. Ajouter les aklui et cuire jusqu’à tendreté.
7. Servir chaud.

Wagassi en sauce tomate

Fromage peul doré puis nappé d’une sauce tomate relevée

Ingrédients

• 300 g de wagassi
• 3 tomates
• 1 oignon
• Huile
• Piment
• Sel

Préparation

1. Couper le wagassi en tranches.
2. Le dorer légèrement dans un peu d’huile.
3. Réserver.
4. Faire une sauce tomate avec oignon et piment.
5. Laisser réduire.
6. Ajouter le wagassi et prolonger la cuisson quelques minutes.
7. Servir avec riz, pâte ou igname.

Akpan au lait caillé

Dessert frais de pâte fermentée et de lait

Ingrédients

• Base d’akpan
• Lait caillé ou lait concentré dilué
• Sucre
• Glace facultative

Préparation

1. Préparer ou utiliser une base d’akpan déjà fermentée.
2. La mettre dans un bol ou un verre.
3. Ajouter le lait caillé.
4. Sucrer selon goût.
5. Mélanger jusqu’à texture lisse.
6. Ajouter de la glace si souhaité.
7. Servir bien frais.

Wagassi grillé

Version simple, légèrement fumée et servie avec piment

Ingrédients

• Tranches de wagassi
• Huile légère facultative
• Piment en poudre ou sauce piment
• Sel facultatif

Préparation

1. Couper le wagassi en morceaux épais.
2. Chauffer une grille ou une poêle sans trop d’huile.
3. Faire dorer les deux faces.
4. Retirer quand le fromage est chaud et souple.
5. Ajouter un peu de piment.
6. Servir aussitôt.
7. Accompagner de tomate ou d’oignon cru.

Poisson braisé aux oignons

Poisson grillé servi avec une garniture fraîche oignon-tomate

Ingrédients

• 2 poissons entiers
• 2 oignons
• 2 tomates
• Citron
• Huile
• Sel, poivre, piment

Préparation

1. Assaisonner les poissons avec sel, poivre et citron.
2. Les griller au four ou au charbon.
3. Couper oignon et tomate en fines lamelles.
4. Assaisonner légèrement la garniture fraîche.
5. Dresser le poisson chaud.
6. Ajouter les oignons et tomates par-dessus.
7. Servir avec amiwo, igname ou plantain frit.

Poulet braisé pimenté

Poulet grillé avec marinade relevée

Ingrédients

• 1 poulet découpé
• 2 oignons
• Ail
• Piment
• Huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Piler oignon, ail, piment, sel et poivre.
2. Enduire le poulet de cette marinade.
3. Laisser reposer si possible.
4. Cuire sur grille ou au four.
5. Retourner régulièrement.
6. Arroser avec un peu de marinade ou de jus.
7. Servir chaud avec riz ou frites d’igname.

Haricots au poisson frit

Assiette simple et rassasiante du quotidien

Ingrédients

• Haricots cuits
• 2 poissons frits
• Oignon
• Tomate
• Huile
• Sel

Préparation

1. Cuire les haricots jusqu’à tendreté.
2. Préparer une petite sauce tomate à l’oignon.
3. Assaisonner et frire les poissons.
4. Mélanger légèrement les haricots avec la sauce.
5. Dresser les poissons à côté.
6. Ajouter un peu de piment si souhaité.
7. Servir chaud.

Riz à la tomate et poisson fumé

Riz rouge parfumé au poisson fumé

Ingrédients

• 300 g de riz
• Poisson fumé
• 3 tomates
• 1 oignon
• Huile
• Sel, piment

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter la tomate pilée et laisser réduire.
3. Incorporer le poisson fumé rincé.
4. Ajouter l’eau nécessaire.
5. Verser le riz lavé.
6. Cuire à feu doux jusqu’à absorption.
7. Servir bien chaud.

Riz aux œufs en sauce

Riz blanc servi avec œufs et sauce tomate

Ingrédients

• 300 g de riz
• 4 œufs
• 3 tomates
• 1 oignon
• Huile
• Sel, piment facultatif

Préparation

1. Cuire le riz séparément.
2. Faire revenir l’oignon et ajouter la tomate.
3. Laisser réduire la sauce.
4. Cuire les œufs durs ou les pocher dans la sauce.
5. Dresser le riz dans les assiettes.
6. Ajouter la sauce et les œufs.
7. Servir aussitôt.

Igname bouillie sauce tomate

Préparation simple, très adaptable

Ingrédients

• Igname
• 3 tomates
• 1 oignon
• Huile
• Poisson ou œufs facultatifs
• Sel

Préparation

1. Éplucher et cuire l’igname dans de l’eau salée.
2. Préparer une sauce tomate à l’oignon.
3. Ajouter une garniture si souhaité.
4. Égoutter l’igname.
5. Dresser les morceaux dans les assiettes.
6. Servir avec la sauce chaude.
7. Ajouter du piment si désiré.

Plantain braisé

Bananes plantain grillées, à la fois douces et fumées

Ingrédients

• Bananes plantain mûres
• Une pointe de sel facultative
• Piment en accompagnement facultatif

Préparation

1. Laisser la peau ou éplucher selon la méthode choisie.
2. Poser les plantains sur une grille chaude.
3. Les retourner régulièrement.
4. Cuire jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
5. Retirer du feu.
6. Éplucher si nécessaire.
7. Servir seul ou avec poisson grillé.

Galette sucrée de maïs

Préparation simple pour le goûter

Ingrédients

• Farine de maïs
• Sucre
• Eau ou lait
• Une pincée de sel
• Huile ou beurre pour cuisson

Préparation

1. Mélanger farine, sucre et sel.
2. Ajouter eau ou lait pour obtenir une pâte épaisse.
3. Faire chauffer une poêle légèrement graissée.
4. Déposer de petites portions de pâte.
5. Cuire des deux côtés.
6. Laisser dorer légèrement.
7. Servir tiède.

Bouillie de mil sucrée

Petit déjeuner chaud, doux et nourrissant

Ingrédients

• Farine de mil
• Eau
• Sucre
• Épices douces facultatives
• Lait facultatif

Préparation

1. Délayer la farine de mil dans un peu d’eau froide.
2. Faire chauffer le reste de l’eau.
3. Verser le mélange en remuant.
4. Laisser cuire jusqu’à épaississement.
5. Ajouter sucre et éventuellement lait.
6. Parfumer si souhaité.
7. Servir chaud.

Gari aux arachides

Version très simple et populaire du gari

Ingrédients

• Gari
• Eau fraîche
• Arachides grillées
• Sucre
• Lait facultatif

Préparation

1. Mettre le gari dans un bol.
2. Ajouter le sucre.
3. Verser un peu d’eau fraîche.
4. Laisser gonfler légèrement.
5. Ajouter les arachides grillées.
6. Ajouter du lait si souhaité.
7. Servir aussitôt.

Ablo sauce pimentée

Ablo servi avec une sauce vive et courte

Ingrédients

• Ablo préparé
• Piment
• Tomate
• Oignon
• Huile
• Sel

Préparation

1. Préparer ou réchauffer l’ablo.
2. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
3. Ajouter tomate et piment pilés.
4. Laisser réduire légèrement.
5. Saler.
6. Servir la sauce avec l’ablo encore chaud.
7. Consommer immédiatement.

Atassi sauce pimentée

Atassi relevé par une sauce courte au piment

Ingrédients

• Atassi préparé
• Piment
• Tomate
• Oignon
• Huile
• Sel

Préparation

1. Préparer l’atassi.
2. Faire une petite sauce tomate pimentée.
3. Laisser réduire pour concentrer le goût.
4. Ajuster le sel.
5. Dresser l’atassi dans les assiettes.
6. Ajouter la sauce par-dessus ou à côté.
7. Servir chaud.

Maïs bouilli et coco

Association très simple, servie en collation

Ingrédients

• Maïs tendre ou sec déjà cuit
• Noix de coco fraîche
• Une pincée de sel facultative

Préparation

1. Faire cuire le maïs jusqu’à tendreté.
2. Égoutter.
3. Couper la noix de coco en morceaux.
4. Disposer le maïs dans un plat.
5. Ajouter les morceaux de coco.
6. Saler très légèrement si désiré.
7. Servir tiède ou froid.

Salade tomate-oignon-piment

Accompagnement frais pour grillades et poissons

Ingrédients

• Tomates
• Oignons
• Piment
• Citron ou vinaigre
• Sel

Préparation

1. Couper tomates et oignons en fines rondelles.
2. Hacher ou écraser légèrement le piment.
3. Mélanger dans un saladier.
4. Ajouter citron ou vinaigre.
5. Saler légèrement.
6. Laisser reposer quelques minutes.
7. Servir avec poisson ou poulet braisé.

Sauce aux crevettes séchées

Sauce courte, très parfumée, idéale avec pâte ou riz

Ingrédients

• Crevettes séchées
• 2 tomates
• 1 oignon
• Huile
• Piment
• Sel

Préparation

1. Rincer rapidement les crevettes séchées.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
3. Ajouter tomate et piment.
4. Laisser réduire.
5. Incorporer les crevettes.
6. Cuire encore quelques minutes.
7. Servir avec riz, akassa ou pâte de maïs.

Jus de bissap

Boisson rouge rafraîchissante à base de fleurs d’hibiscus

Ingrédients

• Fleurs de bissap séchées
• Eau
• Sucre
• Arôme (vanille ou ananas) facultatif

Préparation

1. Faire bouillir les fleurs dans l’eau.
2. Laisser infuser.
3. Filtrer le liquide.
4. Ajouter le sucre.
5. Parfumer si souhaité.
6. Laisser refroidir.
7. Servir frais.

Jus de gingembre

Boisson piquante et énergisante

Ingrédients

• Gingembre frais
• Eau
• Sucre
• Citron

Préparation

1. Râper le gingembre.
2. Le mélanger à l’eau.
3. Filtrer.
4. Ajouter sucre et citron.
5. Mélanger.
6. Laisser reposer.
7. Servir frais.

Jus d’ananas

Boisson naturelle et sucrée

Ingrédients

• Ananas mûr
• Eau
• Sucre facultatif

Préparation

1. Éplucher l’ananas.
2. Le couper en morceaux.
3. Mixer avec un peu d’eau.
4. Filtrer si nécessaire.
5. Ajouter du sucre selon goût.
6. Mélanger.
7. Servir frais.

Jus de baobab

Boisson nutritive légèrement acidulée

Ingrédients

• Pulpe de baobab
• Eau
• Sucre
• Lait facultatif

Préparation

1. Mélanger la pulpe avec de l’eau.
2. Bien dissoudre.
3. Filtrer.
4. Ajouter sucre et lait si souhaité.
5. Mélanger.
6. Laisser refroidir.
7. Servir frais.

Lait caillé sucré

Boisson-dessert simple et rafraîchissante

Ingrédients

• Lait caillé
• Sucre

Préparation

1. Mettre le lait caillé dans un bol.
2. Ajouter le sucre.
3. Mélanger doucement.
4. Lisser la texture.
5. Laisser reposer légèrement.
6. Servir frais.

Noix de coco fraîche

Collation naturelle très consommée

Ingrédients

• Noix de coco

Préparation

1. Casser la noix de coco.
2. Récupérer l’eau.
3. Découper la chair.
4. Servir en morceaux.

Canne à sucre

Bâtons sucrés à mâcher

Ingrédients

• Canne à sucre

Préparation

1. Éplucher la canne.
2. Couper en morceaux.
3. Mâcher pour extraire le jus.

Maïs soufflé

Snack croustillant

Ingrédients

• Maïs à éclater
• Huile
• Sel ou sucre

Préparation

1. Chauffer l’huile.
2. Ajouter le maïs.
3. Couvrir.
4. Laisser éclater.
5. Assaisonner.
6. Servir chaud.

Arachides sucrées

Snack croquant enrobé de sucre

Ingrédients

• Arachides
• Sucre
• Eau

Préparation

1. Faire un sirop de sucre.
2. Ajouter les arachides.
3. Mélanger jusqu’à enrobage.
4. Laisser sécher.
5. Servir.

Pain et beurre

Petit déjeuner classique

Ingrédients

• Pain
• Beurre

Préparation

1. Couper le pain.
2. Tartiner de beurre.
3. Servir.

Pain omelette

Sandwich très populaire

Ingrédients

• Pain
• Œufs
• Oignon
• Huile
• Sel

Préparation

1. Faire une omelette.
2. Ouvrir le pain.
3. Insérer l’omelette.
4. Servir chaud.

Beignets de banane

Dessert frit et sucré

Ingrédients

• Bananes
• Farine
• Sucre
• Huile

Préparation

1. Écraser les bananes.
2. Ajouter farine et sucre.
3. Former une pâte.
4. Frire en petites portions.
5. Égoutter.
6. Servir chaud.

Bouillie de riz

Petit déjeuner doux et digeste

Ingrédients

• Riz
• Eau
• Sucre

Préparation

1. Cuire le riz dans beaucoup d’eau.
2. Écraser légèrement.
3. Ajouter sucre.
4. Servir chaud.

Lait chaud sucré

Boisson simple du matin

Ingrédients

• Lait
• Sucre

Préparation

1. Chauffer le lait.
2. Ajouter sucre.
3. Mélanger.
4. Servir chaud.

Café local

Boisson chaude courante

Ingrédients

• Café
• Eau
• Sucre

Préparation

1. Faire chauffer l’eau.
2. Ajouter le café.
3. Sucrer.
4. Servir chaud.

Thé chaud

Boisson simple et répandue

Ingrédients

• Thé
• Eau
• Sucre

Préparation

1. Faire bouillir l’eau.
2. Ajouter le thé.
3. Laisser infuser.
4. Sucrer.
5. Servir.

Galette de manioc

Préparation croustillante

Ingrédients

• Manioc râpé
• Sel
• Huile

Préparation

1. Râper le manioc.
2. Former des galettes.
3. Frire.
4. Servir chaud.

Bouillie de maïs fermentée

Version plus acide de la bouillie classique

Ingrédients

• Pâte de maïs fermentée
• Eau
• Sucre

Préparation

1. Délayer la pâte.
2. Cuire.
3. Ajouter sucre.
4. Servir chaud.