Gari

Préparation du Gari

Ingrédients :

• Manioc (quantité selon le besoin, généralement plusieurs tubercules)
• Outils : râpe, presse à manioc, poêle large, spatule en bois

Étapes de préparation :

Utilisation traditionnelle du gari :

• En Eba : Mélangez le gari avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte épaisse, souvent servie avec des sauces (comme la sauce tomate ou d’arachide).
• En bouillie : Le gari peut aussi être mélangé avec de l’eau froide ou tiède, du sucre et du lait pour un repas rapide et nourrissant.
• En accompagnement : Certains ajoutent le gari directement à des plats de riz ou d’igname pour donner du croquant.

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Ablò

Préparation de l'Ablò

Ingrédients :

• 250 g de farine de maïs
• 250 g de farine de riz
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure sèche (levure boulangère)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 500 ml d'eau tiède

Étapes de préparation :

1. Préparation des farines : Mélangez la farine de maïs et la farine de riz dans un grand bol.
2. Dissolution de la levure : Dans un autre bol, dissolvez la levure et le sucre dans 500 ml d'eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour activer la levure. La levure doit former de la mousse en surface.
3. Mélange des ingrédients : Versez la solution de levure activée dans le bol contenant les farines. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Fermentation : Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte fermenter pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud. La pâte va doubler de volume.
5. Préparation à la cuisson : Une fois la pâte bien levée, mélangez-la à nouveau pour chasser les bulles d'air. Ajoutez le sel et mélangez doucement.
6. Cuisson à la vapeur : Préparez un cuiseur vapeur (ou une marmite avec un panier vapeur). Graissez de petits moules ou ramequins pour éviter que la pâte ne colle. Versez la pâte dans les moules, remplissant chaque moule à moitié.
7. Cuisson : Placez les moules dans le cuiseur vapeur et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les Ablò soient bien gonflés et cuits à cœur. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir sec.
8. Refroidissement : Une fois cuits, retirez les moules du cuiseur vapeur et laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Conseils pour servir :

• L'Ablò peut être servi nature ou accompagné de sauces, de ragoûts ou de poissons grillés.
• Vous pouvez également le déguster avec des plats épicés comme le "rougail" ou des fritures.

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Akassa

Préparation de l'Akassa

Ingrédients :

• 500 g de farine de maïs (de préférence, une farine de maïs fine)
• 1 litre d'eau (divisé en deux portions)
• 1 cuillère à café de sel

Étapes de préparation :

1. Préparation de la pâte de maïs :
   • Dans un grand bol, versez 500 g de farine de maïs. Utilisez de la farine fine pour éviter les grumeaux.
   • Ajoutez environ 500 ml d'eau froide dans la farine, en mélangeant doucement avec les mains ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Cela est important car une pâte avec des grumeaux ne donnera pas une texture lisse à l'Akassa.
   • Laissez la pâte reposer et fermenter pendant **12 à 24 heures** dans un endroit à température ambiante. Cette étape de fermentation est essentielle pour développer une saveur légèrement acidulée, caractéristique de l'Akassa. Vous pouvez couvrir le bol avec un torchon propre pour protéger la pâte pendant la fermentation.
2. Préparation pour la cuisson :
   • Après la fermentation, vous remarquerez peut-être que la pâte a changé de texture et d'odeur, ce qui est normal en raison de la fermentation.
   • Ajoutez les 500 ml d'eau restants dans la pâte de maïs fermentée. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu plus liquide.
3. Cuisson de l'Akassa :
   • Versez la pâte diluée dans une grande casserole ou marmite. Utilisez une casserole épaisse de préférence pour éviter que la pâte ne colle au fond pendant la cuisson.
   • Mettez la casserole sur feu moyen et commencez à remuer immédiatement à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet. Il est essentiel de **remuer constamment** pendant toute la durée de la cuisson pour éviter que la pâte ne forme des grumeaux et ne brûle au fond.
   • Continuez à remuer pendant environ **20 à 30 minutes**. La pâte commencera à épaissir progressivement. Vous devez être patient et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance épaisse, mais homogène. Elle doit devenir élastique et lisse.
   • Lorsque la pâte est suffisamment épaisse et qu'elle se détache facilement des parois de la casserole, elle est prête.
4. Assaisonnement :
   • À la fin de la cuisson, ajoutez une **cuillère à café de sel**. Mélangez bien pour incorporer le sel uniformément dans la pâte.
5. Façonnage et refroidissement :
   • Une fois l'Akassa prête, retirez la casserole du feu. Vous pouvez verser la pâte dans des moules individuels ou sur une surface légèrement humide (comme une feuille de bananier ou une assiette).
   • Laissez refroidir pendant quelques minutes. La pâte va durcir légèrement en refroidissant, ce qui facilitera le démoulage ou la découpe en portions.

Conseils pour servir :

• L'Akassa se déguste souvent avec des sauces riches comme la sauce tomate, des ragoûts de viande ou de poisson, ou encore des sauces aux légumes.
• Il est traditionnellement servi dans des bols individuels ou façonné en petites portions pour accompagner différents plats.
• Vous pouvez aussi préparer de grandes portions et les conserver au réfrigérateur. L'Akassa peut être réchauffée à la vapeur pour retrouver sa texture moelleuse.

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Poisson grillé

Préparation du Poisson Grillé

Ingrédients :

• 1 poisson entier (dorade, tilapia, capitaine ou autre poisson à chair ferme)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 piments (selon votre goût)
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 citron (pour le jus)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cube de bouillon (Maggi ou autre)
• 2 cuillères à soupe d'huile (de palme ou végétale)
• Sel (au goût)
• Herbes fraîches (persil ou coriandre pour la garniture)

Étapes de préparation :

1. Nettoyage du poisson :
   • Commencez par nettoyer le poisson. Écaillez-le soigneusement et videz-le si cela n'a pas été fait par le poissonnier. Rincez à l'eau froide pour retirer tout résidu.
   • Faites quelques entailles sur les deux côtés du poisson à l’aide d’un couteau pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Ceci aidera aussi le poisson à cuire de manière uniforme.
   • Arrosez le poisson de jus de citron et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Le jus de citron aidera à neutraliser les odeurs fortes et à apporter une légère acidité.
2. Préparation de la marinade :
   • Épluchez et coupez grossièrement les oignons, l’ail, et le gingembre.
   • Dans un mixeur, ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre, les piments, le paprika, le poivre noir, le poivre blanc, le cube de bouillon, et la moutarde (si vous l'utilisez).
   • Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour faciliter le mélange.
   • Ajoutez l'huile dans la pâte épicée et mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
3. Marinade du poisson :
   • Frottez généreusement le poisson avec la marinade, en insistant bien dans les entailles que vous avez faites sur le poisson et à l'intérieur.
   • Laissez mariner pendant au moins **30 minutes**, mais idéalement **2 heures** ou plus, pour que le poisson s'imprègne bien des épices.
   • Couvrez et réfrigérez pendant le temps de marinade.
4. Grillage ou friture :
   • **Grillage au barbecue ou au four** :
     • Préchauffez votre barbecue ou votre four à 180°C (si vous utilisez un four).
     • Placez le poisson sur une grille bien huilée (pour éviter qu'il ne colle). Si vous utilisez un four, placez le poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
     • Faites griller le poisson pendant **15 à 20 minutes** de chaque côté, selon la taille du poisson. Il doit être doré et bien cuit à l'intérieur.
   • **Friture** (optionnelle) : Si vous préférez, vous pouvez aussi frire le poisson dans de l'huile chaude. Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle et faites frire le poisson pendant environ **10 minutes de chaque côté**, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien cuit.
5. Garniture et service :
   • Une fois le poisson grillé ou frit, retirez-le du feu et garnissez-le d'herbes fraîches comme le persil ou la coriandre pour apporter une touche de fraîcheur.
   • Servez chaud avec des accompagnements traditionnels béninois comme du riz, de l'Akassa, ou du gari, et une sauce pimentée.

Conseils supplémentaires :

• Vous pouvez ajuster le niveau d'épices en fonction de vos goûts. Si vous aimez les plats très épicés, vous pouvez ajouter plus de piments.
• Le poisson est souvent accompagné de légumes grillés ou de bananes plantains frites, ce qui en fait un repas complet et délicieux.
• Pour un goût encore plus traditionnel, l’huile de palme est souvent utilisée pour la cuisson, ce qui ajoute une saveur riche et authentique.

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Poulet grillé

Préparation du Poulet Grillé

Ingrédients :

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg), nettoyé et découpé
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 2 piments rouges ou verts (selon votre goût)
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cube de bouillon (Maggi ou autre)
• 2 cuillères à soupe d'huile (de palme ou végétale)
• 1 citron (pour le jus)
• Sel (au goût)
• Herbes fraîches (persil ou coriandre pour garnir)

Étapes de préparation :

1. Préparation du poulet :
   • Nettoyez soigneusement le poulet. Si nécessaire, passez-le sous l’eau froide pour retirer toutes les impuretés. Coupez-le en morceaux si vous ne l’avez pas déjà fait.
   • Frottez le poulet avec du jus de citron pour éliminer les odeurs fortes et lui donner un peu d’acidité.
   • Faites des incisions sur les morceaux de poulet pour permettre à la marinade de mieux pénétrer la chair.
2. Préparation de la marinade :
   • Épluchez et coupez grossièrement les oignons, l'ail, et le gingembre.
   • Dans un mixeur, ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre, les piments, la moutarde, le paprika, le poivre noir, le poivre blanc et le cube de bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   • Ajoutez l'huile dans le mélange d'épices et mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
3. Marinade du poulet :
   • Frottez généreusement les morceaux de poulet avec la marinade préparée, en veillant à bien enduire toutes les parties et à remplir les entailles faites plus tôt.
   • Laissez mariner pendant au moins **1 heure**, mais idéalement **4 à 6 heures** ou même toute une nuit au réfrigérateur, pour que les saveurs s’imprègnent bien dans la viande.
4. Cuisson du poulet :
   • **Grillage au barbecue** : Préchauffez le barbecue et assurez-vous que les braises soient modérées. Placez les morceaux de poulet sur la grille, et laissez cuire pendant **20 à 30 minutes** de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   • **Cuisson au four** : Préchauffez le four à **200°C**. Disposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant **45 à 50 minutes**, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour obtenir une belle couleur dorée et une peau croustillante.
   • Vérifiez la cuisson du poulet à l’aide d’un couteau : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs.
5. Finition et garniture :
   • Une fois le poulet cuit, retirez-le du feu ou du four.
   • Garnissez-le d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour ajouter une touche de fraîcheur avant de servir.

Conseils pour servir :

• Servez le poulet grillé avec des accompagnements traditionnels tels que du riz, de l'igname pilée, du gari ou des bananes plantains frites.
• Ajoutez une sauce pimentée ou une sauce tomate épicée pour accompagner le plat.
• Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez utiliser de l'huile de palme dans la marinade.

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Wagassi

Préparation du Wagassi (fromage béninois)

Ingrédients :

• 5 litres de lait de vache frais non pasteurisé (le lait cru est idéal)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (pour la coagulation)
• 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)
• Feuilles de plantes locales (roucou, moringa ou autres) pour la coloration (facultatif)

Étapes de préparation :

1. Chauffage du lait :
   • Versez les 5 litres de lait dans une grande casserole.
   • Chauffez le lait à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colle au fond. Vous devez chauffer le lait jusqu'à environ **40-45°C** (soit juste avant l’ébullition), sans toutefois le laisser bouillir.
2. Ajout du coagulant :
   • Une fois que le lait est bien chaud, retirez-le du feu.
   • Ajoutez progressivement le jus de citron ou le vinaigre blanc dans le lait chaud tout en remuant doucement. Vous verrez immédiatement que le lait commence à se coaguler (formation de caillé). Cela sépare le lait en deux parties : le caillé (partie solide) et le petit-lait (partie liquide).
   • Couvrez la casserole et laissez reposer pendant environ **10 à 15 minutes** pour permettre au processus de coagulation de se terminer.
3. Filtrage du caillé :
   • Après la coagulation, placez une passoire fine ou un tissu de mousseline au-dessus d'un grand récipient.
   • Versez doucement le contenu de la casserole (caillé et petit-lait) dans la passoire ou la mousseline pour séparer le caillé du petit-lait.
   • Si vous souhaitez conserver le petit-lait, vous pouvez le mettre de côté. Il peut être utilisé pour d'autres recettes ou comme boisson riche en nutriments.
   • Pressez doucement le caillé à l'aide du tissu pour éliminer l'excès de liquide.
4. Modelage du wagassi :
   • Rassemblez le caillé égoutté dans le tissu et façonnez-le en boules ou en galettes, selon la forme traditionnelle du wagassi.
   • Serrez bien pour éliminer tout excès de liquide et permettre au fromage de prendre une forme compacte.
   • Si vous souhaitez ajouter une coloration naturelle, vous pouvez enrouler le fromage dans des feuilles de roucou ou de moringa avant de le presser. Cela donnera au wagassi sa couleur rouge ou verte caractéristique.
5. Séchage du wagassi :
   • Laissez les boules ou galettes de wagassi sécher pendant **quelques heures à température ambiante**. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pour aider à raffermir le fromage.
   • Le wagassi frais peut être consommé immédiatement, mais il est souvent légèrement séché ou fermenté pour améliorer sa saveur et sa texture.
6. Cuisson du wagassi (optionnel) :
   • Le wagassi peut être frit ou grillé pour le rendre encore plus savoureux. Pour ce faire, chauffez une petite quantité d'huile dans une poêle et faites frire le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté.
   • Servez le wagassi frit chaud, accompagné d'une sauce pimentée ou d'un plat principal.

Conseils pour servir :

• Le wagassi peut être servi nature, frit, ou grillé. Il est souvent accompagné de sauces épicées, de légumes, ou ajouté à des ragoûts et des plats de légumes.
• Le wagassi se marie bien avec des accompagnements comme le riz, le gari ou l'igname pilée.
• Si vous préférez un fromage plus ferme et plus intense, vous pouvez laisser le wagassi sécher à l’air libre pendant plusieurs jours.

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Tchoukoutou

Préparation du Tchoukoutou (bière traditionnelle de sorgho)

Ingrédients :

• 10 kg de sorgho ou de millet (grains de bonne qualité)
• Eau (quantité nécessaire pour chaque étape)
• Feuilles de bananier (facultatif, pour couvrir le mélange pendant la fermentation)

Étapes de préparation :

1. Maltage des grains :
   • Le processus de maltage consiste à faire germer le sorgho ou le millet. Pour cela, trempez les grains dans de l'eau propre pendant **24 à 48 heures**.
   • Ensuite, égouttez les grains et étalez-les sur une surface propre (par exemple, une bâche ou des feuilles de bananier) pendant **3 à 5 jours**, en les humidifiant légèrement tous les jours. Pendant cette période, les grains vont germer.
   • Lorsque les germes atteignent une longueur de 2 à 3 cm, cela signifie que le processus de maltage est terminé.
   • Faites sécher les grains germés au soleil pendant **1 à 2 jours** pour stopper la germination. Ensuite, broyez-les en une poudre grossière à l'aide d'un moulin.
2. Cuisson du malt :
   • Prenez le malt (grains germés broyés) et mélangez-le avec de l'eau dans une grande marmite. Utilisez une quantité d'eau suffisante pour obtenir une texture similaire à celle d'une bouillie épaisse.
   • Portez cette bouillie à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond de la marmite.
   • Laissez cuire la bouillie pendant **2 à 3 heures** jusqu'à ce qu'elle devienne plus liquide et commence à dégager un arôme fermenté agréable.
   • Laissez la bouillie refroidir à température ambiante.
3. Fermentation :
   • Une fois la bouillie refroidie, transférez-la dans un grand récipient en terre cuite, en bois, ou en plastique (de préférence avec une large ouverture pour la fermentation).
   • Couvrez le récipient avec des feuilles de bananier ou un tissu propre et laissez la boisson fermenter naturellement pendant **2 à 3 jours**.
   • Au cours de cette période, les levures naturelles présentes dans l'air vont fermenter le sucre contenu dans le sorgho ou le millet, créant ainsi de l'alcool.
4. Filtration et seconde cuisson :
   • Après la fermentation, filtrez le mélange pour retirer les résidus solides et obtenir un liquide relativement clair.
   • Remettez ce liquide filtré dans une grande marmite et portez à ébullition une deuxième fois pendant **1 à 2 heures**. Cela permet de stériliser la boisson et d'ajuster la concentration de l'alcool.
   • Laissez refroidir avant de passer à l'étape suivante.
5. Seconde fermentation (facultatif) :
   • Si vous souhaitez une boisson plus alcoolisée, laissez le mélange fermenter une seconde fois pendant **1 à 2 jours** supplémentaires.
   • Couvrez de nouveau avec des feuilles de bananier ou un tissu propre et laissez reposer à température ambiante.
6. Service :
   • Le Tchoukoutou se sert généralement dans des calebasses ou des gobelets en terre cuite. Il est souvent consommé frais lors de cérémonies, de rassemblements ou de festivités locales.
   • La boisson peut être légèrement pétillante en raison de la fermentation, avec un goût aigre-doux typique des bières artisanales.

Conseils supplémentaires :

• Le Tchoukoutou est une boisson qui doit être consommée rapidement après la fermentation, car elle ne se conserve pas longtemps.
• Il est important de veiller à une bonne hygiène lors de la préparation, notamment lors du maltage et de la fermentation, pour éviter toute contamination.
• La quantité d'alcool dépend du temps de fermentation et de la concentration des grains de sorgho ou de millet. Plus le Tchoukoutou fermente longtemps, plus il sera alcoolisé.

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Sodabi

Préparation du Sodabi (alcool de palme béninois)

Ingrédients :

• Vin de palme frais (2 à 3 litres pour une petite production)
• Équipement de distillation artisanal (pot en terre cuite, tuyaux, récipients pour collecter l'alcool)
• Feuilles ou herbes aromatiques (facultatif, pour aromatiser le sodabi)
• Eau pour refroidir la vapeur lors de la distillation

Étapes de préparation :

1. Fermentation du vin de palme :
   • Le vin de palme est la matière première utilisée pour faire le sodabi. Il est recueilli directement à partir de l'arbre de palmier en incisant le tronc ou les fruits. Ce liquide sucré commence à fermenter naturellement dès sa récolte.
   • Pour obtenir un bon sodabi, laissez le vin de palme fermenter à température ambiante pendant **3 à 7 jours**. Le processus de fermentation transforme les sucres du vin de palme en alcool. Plus la fermentation est longue, plus le vin devient fort.
2. Distillation :
   • La distillation est l'étape clé pour concentrer l'alcool du vin de palme fermenté. Utilisez un alambic artisanal ou un système de distillation rudimentaire fait de pots en terre cuite, de tuyaux et de récipients pour recueillir l'alcool.
   • Versez le vin de palme fermenté dans le pot de distillation et chauffez doucement à feu moyen. L'alcool contenu dans le vin de palme s'évapore à une température plus basse que l'eau.
   • Le processus de distillation permet de séparer l'alcool de l'eau et des autres composants du vin de palme. Les vapeurs d'alcool montent et passent à travers les tuyaux de distillation. Ces tuyaux doivent être refroidis avec de l'eau pour que l'alcool se condense sous forme liquide.
   • Collectez le liquide alcoolisé dans un récipient propre. Le premier alcool extrait est le plus pur, mais aussi le plus fort.
   • Attention : le premier liquide recueilli peut contenir des composants volatils (comme le méthanol) qui peuvent être toxiques. Il est recommandé de jeter les premiers millilitres de liquide distillé.
3. Filtration et arômes (facultatif) :
   • Après la distillation, vous pouvez filtrer le sodabi pour retirer les impuretés. Utilisez un filtre à café ou un tissu fin pour améliorer la clarté du liquide.
   • Pour aromatiser le sodabi, vous pouvez ajouter des herbes locales, des écorces d’arbres, ou des feuilles aromatiques pendant le processus de distillation ou après, lorsque le liquide est refroidi. Certaines recettes traditionnelles incluent des plantes médicinales pour donner un goût unique à la boisson.
4. Conservation et vieillissement (facultatif) :
   • Le sodabi peut être consommé immédiatement après la distillation. Cependant, pour améliorer la qualité et la saveur, certains producteurs laissent reposer le sodabi dans des récipients en terre cuite ou en bois pendant quelques semaines ou quelques mois. Cela permet de développer des arômes plus subtils.
5. Service :
   • Le sodabi est traditionnellement servi pur, à température ambiante ou légèrement refroidi. Il est souvent dégusté lors des cérémonies, des fêtes ou des moments de convivialité.
   • Le sodabi est une boisson forte avec un taux d'alcool élevé (généralement entre 40% et 50%). Il est donc recommandé de le consommer avec modération.

Conseils supplémentaires :

• Assurez-vous de suivre les bonnes pratiques de sécurité lors de la distillation. La distillation de boissons alcoolisées peut être dangereuse si elle est mal exécutée, surtout si des matériaux ou des techniques inadéquates sont utilisés.
• Le sodabi peut être parfumé avec diverses plantes locales pour ajouter des notes distinctes à la boisson. Les feuilles de citronnelle ou d’écorces d’agrumes sont souvent utilisées.
• Comme pour toute boisson alcoolisée faite maison, il est important de respecter la législation locale sur la distillation.

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Wagashi

Sauce Gombo au Fromage Peulh (Wagashi)

Voici une délicieuse recette béninoise à base de gombos et de fromage peulh (Wagashi), une combinaison rare mais savoureuse qui plaira à vos papilles. Servez cette sauce avec du riz, du foufou ou tout autre accompagnement de votre choix.

Ingrédients

Instructions

Bon appétit !

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Gboma

Akassa et la Sauce Gboma avec des Crevettes Fumées

L'Akassa est une pâte à base de farine de maïs fermentée, souvent consommée au Bénin. Elle est ici accompagnée de la sauce Gboma (à base de feuilles d'épinards ou de baobab) et de crevettes fumées. Un plat authentique et savoureux !

Ingrédients

Instructions

Servez l'Akassa accompagné de la sauce Gboma avec les crevettes fumées. Bon appétit !

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Kpanman

Kpanman - Sauce de Crincrin (Feuilles de Corète Potagère)

Le Kpanman, ou la sauce de crincrin, est un plat traditionnel béninois à base de feuilles de corète potagère (appelée "crincrin"). Cette plante est réputée pour sa texture légèrement gluante et ses bienfaits pour la santé. C'est une recette savoureuse et nutritive, souvent accompagnée de riz, de pâte de maïs ou de gari.

Ingrédients

Instructions

Bon appétit ! Ce plat simple et nutritif est parfait pour un repas sain et savoureux.

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Amiedjè

Amiedjè Nouhouin - Recette Béninoise

L'Amiedjè Nouhouin est un plat traditionnel béninois préparé à base de graines de coton grillées. C'est une recette unique et pleine de saveurs, souvent servie avec du riz ou du manioc. Cette sauce est riche en goût grâce à l'utilisation d'huile de palme et de poisson fumé.

Ingrédients

Instructions

Bon appétit ! Ce plat authentique béninois est un véritable régal pour les amateurs de saveurs uniques et traditionnelles.

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Recettes Béninoises Rares

Kpètèkpètè

Kpètèkpètè (Sauce de haricots secs)

Le Kpètèkpètè est une sauce à base de haricots secs, idéale pour accompagner de l'igname pilée ou du riz.

Ingrédients :

• 300 g de haricots secs
• 1 oignon
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
• 1 cuillère à café d'ail haché
• Piment (au goût)
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites tremper les haricots secs pendant 12 heures, puis égouttez-les.
2. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile de palme et faites revenir l'oignon et l'ail.
4. Ajoutez les tomates coupées en dés et le piment, laissez mijoter quelques minutes.
5. Ajoutez les haricots cuits, salez et poivrez, puis laissez mijoter 15 minutes.

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Takou

Takou (Galette de riz et pâte d'arachide)

Le Takou est une galette faite de farine de riz et de pâte d'arachide, servie avec une sauce tomate épicée.

Ingrédients :

• 200 g de farine de riz
• 100 g de pâte d'arachide
• 1 oignon
• 1 piment
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• Sel

Instructions :

1. Mélangez la farine de riz, la pâte d'arachide, le gingembre et le sel avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse.
2. Formez des galettes et faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Servez avec une sauce tomate épicée à base de piment, d'oignon et de tomates.

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Afitin

Afitin (Condiment fermenté à base de néré)

L'Afitin est un condiment béninois à base de graines de néré fermentées, parfait pour relever vos sauces.

Ingrédients :

• 200 g de graines de néré
• Sel
• Piment (optionnel)

Instructions :

1. Faites bouillir les graines de néré jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez les graines, puis pilez-les pour en faire une pâte.
3. Laissez fermenter la pâte pendant 3 à 5 jours dans un endroit chaud.
4. Ajoutez du sel et éventuellement du piment avant de servir en accompagnement de sauces ou de plats de viande.

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Klui-klui

Klui-klui (Beignets de pâte d'arachide)

Les Klui-klui sont de délicieux beignets croustillants faits à partir de pâte d'arachide.

Ingrédients :

• 200 g de pâte d'arachide
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Une pincée de sel
• Huile pour friture

Instructions :

1. Mélangez la pâte d'arachide, la farine de maïs, le sucre et le sel pour obtenir une pâte lisse.
2. Formez de petites boules avec la pâte.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Égouttez sur du papier absorbant et servez en collation.

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Koklo

Koklo meme (Poulet grillé à la béninoise)

Le Koklo meme est un poulet grillé mariné dans des épices locales. Parfait pour les repas familiaux.

Ingrédients :

• 1 poulet
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 piment
• Sel, poivre, épices locales (gingembre, poivre noir)

Instructions :

1. Nettoyez le poulet et découpez-le en morceaux.
2. Mélangez l'huile de palme, l'oignon émincé, l'ail, la moutarde, le piment, le sel et les épices pour préparer la marinade.
3. Laissez mariner le poulet pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
4. Grillez le poulet au four ou sur un barbecue jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5. Servez avec du riz ou de l'igname.

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Agouti

L'agouti ou rat

L'agouti, également connu sous le nom de rat palmiste, est un mets délicat très apprécié au Bénin et dans certaines régions d'Afrique de l'Ouest. Cette recette traditionnelle vous guidera dans la préparation de ce plat de manière simple et savoureuse.

Ingrédients

• 1 agouti ou 1 rat palmiste (nettoyé et préparé)
• 4 tomates fraîches
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 piments frais (selon votre tolérance)
• 1 bouquet de basilic ou persil frais
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• 100 ml d'huile d'arachide ou huile végétale
• Sel et poivre selon le goût
• 500 ml d'eau

Préparation

Étape 1 : Préparation et Nettoyage de l'Agouti/Rat

Lavez soigneusement l'agouti ou le rat en enlevant les poils et les abats. Découpez-le en morceaux et rincez à l'eau claire.

Étape 2 : Marinade

Mélangez l'ail, le piment, le sel, le poivre et frottez la viande avec cette marinade. Laissez reposer au moins 1 heure pour que les saveurs s'imprègnent.

Étape 3 : Rôtissage ou Grillade

Faites rôtir la viande au feu ou dans un four préchauffé à 200°C, en la tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Étape 4 : Préparation de la Sauce

Dans une marmite, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les tomates, la pâte de tomate et les feuilles de laurier. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Étape 5 : Finalisation

Incorporez la viande rôtie à la sauce et laissez mijoter 20 à 30 minutes pour que la viande s'imprègne bien de la sauce. Ajustez l'assaisonnement selon le goût.

Étape 6 : Service

Servez chaud, accompagné de riz, d'igname pilée ou de gari.

Conseils et Variantes

L'agouti a une saveur unique qui rappelle le gibier. Il est important de bien nettoyer la viande avant la cuisson. Cette recette peut aussi être réalisée avec d'autres viandes comme la chèvre ou le bœuf pour ceux qui ne consomment pas d'agouti.

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Papaye verte

La papaye verte

Le ragoût de papaye verte est un plat traditionnel béninois qui tire parti de la papaye non mûre pour offrir un goût unique et une texture agréable. Il est souvent préparé avec de la viande ou du poisson fumé, et peut être servi avec du riz ou du gari.

Ingrédients

• 1 papaye verte (épluchée et coupée en dés)
• 300 g de viande de bœuf ou de poisson fumé
• 2 oignons
• 3 tomates fraîches
• 4 gousses d'ail
• 1 piment frais (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• 100 ml d'huile d'arachide ou huile végétale
• Sel et poivre selon le goût
• 1 litre d'eau

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Papaye Verte

Épluchez la papaye verte, retirez les graines, puis coupez-la en petits dés. Rincez les morceaux de papaye et mettez-les de côté.

Étape 2 : Préparation de la Viande ou du Poisson

Faites revenir les morceaux de viande ou de poisson fumé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Étape 3 : Faire revenir les Légumes

Dans la même marmite, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail, les tomates, et la pâte de tomate. Laissez mijoter 10 minutes.

Étape 4 : Ajout de la Papaye et de la Viande

Ajoutez les morceaux de papaye et la viande (ou le poisson) dans la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un cube de bouillon si désiré. Ajoutez 1 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.

Étape 5 : Finalisation et Service

Une fois que la papaye est bien tendre et que la sauce a épaissi, rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz ou du gari.

Conseils et Variantes

Ce plat peut être préparé avec différentes protéines comme du bœuf, du poisson frais ou fumé, ou même du poulet selon vos préférences. La papaye verte, lorsqu'elle est bien cuite, offre une texture similaire à celle de la courgette ou du potiron.

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Feuilles de baobab

Les feuilles de baobab

Les feuilles de baobab, riches en nutriments, sont utilisées dans la cuisine béninoise pour préparer une sauce délicieuse et saine. Ce plat est souvent accompagné de riz, de gari ou d'igname pilée, et peut inclure de la viande ou du poisson fumé.

Ingrédients

• 300 g de feuilles de baobab fraîches ou séchées
• 200 g de viande de bœuf ou de poisson fumé
• 2 oignons
• 3 tomates fraîches
• 2 cuillères à soupe de pâte d'arachide (facultatif)
• 3 gousses d'ail
• 2 piments frais (facultatif)
• 100 ml d'huile d'arachide ou huile végétale
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• Sel et poivre selon le goût
• 1 litre d'eau

Préparation

Étape 1 : Préparation des Feuilles de Baobab

Si vous utilisez des feuilles séchées, réhydratez-les en les trempant dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Rincez les feuilles fraîches et émincez-les grossièrement.

Étape 2 : Préparation de la Viande ou du Poisson

Découpez la viande et faites-la cuire dans de l'eau salée. Si vous utilisez du poisson fumé, nettoyez-le bien et retirez les arêtes. Réservez une fois la cuisson terminée.

Étape 3 : Faire Revenir les Légumes

Faites chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l'ail et le piment, et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 4 : Ajouter les Feuilles de Baobab

Ajoutez les feuilles de baobab dans la sauce et laissez cuire 10 à 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les feuilles ne sèchent.

Étape 5 : Incorporer la Viande et la Pâte d'Arachide

Ajoutez la viande ou le poisson fumé, ainsi que la pâte d'arachide (facultatif). Mélangez bien et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.

Étape 6 : Finalisation et Service

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud avec du riz, du gari ou de l'igname pilée.

Conseils et Variantes

La pâte d'arachide ajoute une texture riche et crémeuse à la sauce, mais elle est facultative. Vous pouvez également ajouter des légumes comme le gombo ou des aubergines africaines pour varier les textures.

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Jus de baobab

Jus de fruit du baobab

Le jus de fruit de baobab, aussi appelé jus de bouye, est une boisson rafraîchissante très populaire au Bénin et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Riche en vitamine C et en antioxydants, ce jus est à la fois nutritif et délicieux.

Ingrédients

• 200 g de pulpe de fruit de baobab séchée
• 1 litre d'eau
• 100 g de sucre (ajustez selon vos préférences)
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de vanille (facultatif)
• Glace (pour servir)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Pulpe de Baobab

Mettez la pulpe de baobab dans un grand bol, ajoutez 1 litre d'eau, et laissez tremper pendant 30 minutes. Remuez régulièrement pour aider à la dissolution de la pulpe.

Étape 2 : Filtrage

Une fois la pulpe dissoute, passez le mélange à travers un tamis fin ou une passoire pour retirer les graines et les fibres. Pressez bien la pulpe pour extraire tout le jus.

Étape 3 : Ajout de Sucre

Ajoutez le sucre au jus et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.

Étape 4 : Ajout d'Arôme (Facultatif)

Pour une touche spéciale, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de vanille au jus.

Étape 5 : Réfrigération et Service

Mettez le jus au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il soit bien frais. Servez-le avec des glaçons pour un rafraîchissement parfait.

Conseils et Variantes

Le jus de baobab est légèrement acidulé de nature. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre pour obtenir la douceur souhaitée. C'est une boisson idéale pour les journées chaudes, riche en vitamines et bonne pour la santé.

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Ata

Les beignets ata

Les beignets de haricot, appelés ata au Bénin, sont des friandises croustillantes et savoureuses faites à base de haricots secs. Ils sont souvent consommés comme encas ou accompagnement et sont servis avec du piment ou du gari.

Ingrédients

• 300 g de haricots secs (niébé, haricots blancs ou noirs)
• 1 oignon
• 1 piment frais (facultatif)
• Sel selon le goût
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 100 ml d'huile végétale (pour la friture)
• Eau (pour tremper et mixer les haricots)

Préparation

Étape 1 : Préparation des Haricots

Faites tremper les haricots dans de l'eau pendant 3 heures ou toute une nuit. Après trempage, retirez la peau en frottant les haricots entre vos mains et rincez-les pour enlever les peaux.

Étape 2 : Mixage des Haricots

Mettez les haricots pelés dans un mixeur avec un peu d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, d'une consistance épaisse.

Étape 3 : Préparation de la Pâte

Hachez finement l'oignon et le piment, puis ajoutez-les à la pâte de haricot. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez bien.

Étape 4 : Friture des Beignets

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Prélevez une cuillère de pâte et faites-la frire dans l'huile chaude. Faites cuire chaque beignet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Étape 5 : Service

Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les chauds, avec une sauce tomate pimentée ou du gari.

Conseils et Variantes

Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance aux épices. Ces beignets sont parfaits pour une collation rapide ou pour accompagner un plat principal.

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Escargots

Les escargots

Les escargots à la béninoise sont un mets savoureux et riche en saveurs. Préparés avec des escargots frais, ces petits mollusques sont mijotés dans une sauce épicée et sont souvent servis avec du riz, du gari ou de l'igname pilée.

Ingrédients

• 500 g d'escargots (nettoyés et préparés)
• 2 oignons
• 3 tomates fraîches
• 3 gousses d'ail
• 2 piments frais (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 100 ml d'huile d'arachide ou huile végétale
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• Sel et poivre selon le goût
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 litre d'eau
• 1 bouquet de persil ou basilic frais (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation des Escargots

Nettoyez soigneusement les escargots à l'eau froide avec du sel et du citron. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez-les et réservez.

Étape 2 : Faire Revenir les Légumes

Faites chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail et les piments hachés.

Étape 3 : Ajouter les Tomates et la Pâte de Tomate

Ajoutez les tomates concassées et la pâte de tomate. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce s'épaississe.

Étape 4 : Cuisson des Escargots

Incorporez les escargots dans la sauce, ajoutez le cube de bouillon, le sel, le poivre noir et 1 litre d'eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 5 : Finalisation et Service

Lorsque les escargots sont tendres et la sauce bien réduite, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil ou le basilic frais haché et servez chaud avec du riz, du gari ou de l'igname pilée.

Conseils et Variantes

Les escargots doivent être bien nettoyés pour enlever toute trace de bave. Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon vos préférences. Ce plat peut également être préparé avec d'autres types de mollusques si vous le souhaitez.

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Toubani

Toubani

Le toubani est un gâteau de haricot cuit à la vapeur, souvent consommé dans le nord du Bénin.

Ingrédients :

• 500 g de haricots (niébé ou haricots blancs)
• 1 oignon
• 1 piment (facultatif)
• Sel
• Huile d’arachide
• Feuilles de bananier pour emballer

Préparation :

1. Tremper les haricots pour les éplucher facilement.
2. Les mixer avec l’oignon et le piment.
3. Emballez la pâte dans des feuilles de bananier et cuire à la vapeur pendant 1 heure.

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Tchachanga

Tchachanga

Le Tchachanga est une viande de bœuf ou de chèvre séchée et grillée, souvent consommée dans le nord du Bénin.

Ingrédients :

• 500 g de viande de bœuf ou de chèvre
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre
• Sel
• Huile pour la cuisson

Préparation :

1. Couper la viande en fines lamelles et l’assaisonner avec du sel, poivre et piment.
2. Laisser sécher la viande au soleil puis la griller.

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Gboman

Gboman (Sauce aux feuilles d'amarante)

Ingrédients :

• 300 g de feuilles d'amarante (gboman)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates fraîches
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 100 ml d’huile de palme rouge
• 200 g de viande ou poisson fumé

Préparation :

1. Laver et hacher les feuilles d'amarante.
2. Faire revenir l’oignon et l'ail dans de l'huile de palme, ajouter les tomates et cuire avec la viande ou le poisson.

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Nouillon

Nouillon (Boulettes de maïs et poisson fumé)

Ingrédients :

• 500 g de farine de maïs
• 200 g de poisson fumé
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel

Préparation :

1. Cuire la farine de maïs jusqu'à obtenir une pâte épaisse et former des boulettes.
2. Préparer une sauce avec l'oignon, les tomates et le poisson fumé.

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Agbéli

Agbéli Klaklo (Beignets de manioc)

Ingrédients :

• 500 g de pâte de manioc (gari mouillé)
• 100 g de sucre
• Huile pour friture

Préparation :

1. Mélanger la pâte de manioc et le sucre, former des boulettes et les faire frire.

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Sankoun

Sankoun (Gâteau de sorgho)

Ingrédients :

• 300 g de farine de sorgho
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation :

1. Mélanger la farine de sorgho avec le sucre, la cannelle et le gingembre.
2. Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

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Piron

Recette Traditionnelle du Bénin : le Piron

Ingrédients :

• 250 g de farine de maïs (ou farine de manioc)
• 1 litre d'eau
• Une pincée de sel

Étapes de préparation :

1. Préparation des ingrédients : Tamisez la farine de maïs ou de manioc pour éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson.
2. Chauffer l'eau : Versez 1 litre d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel.
3. Ajouter la farine : Dès que l'eau bout, baissez le feu à moyen. Versez progressivement la farine tout en remuant avec une spatule ou un fouet. Remuez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Cuisson et mélange intensif : Continuez à mélanger la pâte. Au début, elle sera liquide, mais elle épaissira progressivement. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes tout en continuant à remuer régulièrement.
5. Finaliser le Piron : La pâte doit avoir une texture élastique et se détacher facilement des parois de la casserole. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez-la cuire quelques minutes supplémentaires.
6. Servir : Formez des boules de Piron avec une cuillère ou une louche humide et servez-les dans des assiettes. Accompagnez le Piron de votre sauce préférée, comme la sauce gombo ou la sauce d’arachide.

Accompagnements possibles :

• Sauce gombo : Une sauce légèrement visqueuse à base de gombo frais.
• Sauce d'arachide : Une sauce épaisse faite à base de pâte d'arachide, souvent accompagnée de viande ou de poisson.
• Sauce tomate : Une sauce plus légère à base de tomates, parfaite avec du poisson frit ou braisé.

Variantes régionales :

• Dans certaines régions, la farine de manioc remplace la farine de maïs pour donner une texture plus douce.
• On peut ajouter du poisson séché ou de la viande directement dans la pâte pour plus de saveur.
• Accompagnez le Piron de légumes comme l'amarante ou les feuilles de patate douce pour plus de diversité.